餃子の皮

 市販の餃子の皮には独特の香りがあるなと思っていたが、調べてみると理由がわかった。保存料としてリンゴ酢であったりアルコールなどがごく少量加えられており、その匂いが餃子の皮の特有の香りとなっていた。

自分で餃子を皮から作る場合は、その時に皮も餡も使い切るため、保存料としてリンゴ酢もアルコールも加える必要がない。

自宅で手作り餃子をするときは、皮を作る際にリンゴ酢をごくわずかに加えて「懐かしい昔の家庭料理風ギョウザ」も作れるだろう。